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오징어 무국 끓이는 방법으로 칼칼국물
오징어 무국 끓이는 방법으로 칼칼국물에 대해 궁금하신 분들은 아래를 참고하세요!
오징어와 무를 먼저 볶아 감칠맛을 끌어올린 뒤 고춧가루·국간장·다진 마늘을 1:1:1 비율로 맞추고 물은 오징어 양의 네 배 정도만 넣으면, 집에서도 15~20분 안에 칼칼한 국물과 시원한 맛이 동시에 살아 있는 오징어 무국을 완성할 수 있습니다.
생각보다 공식이 단순한데, 디테일을 조금만 챙기면 어느 집에서 끓여도 국물 맛이 크게 달라지지 않지요.
목차
이 글 하나로 오징어 무국 끓이는 방법을 처음부터 끝까지 흐름대로 익히고, 내 입맛에 맞는 칼칼국물 스타일을 직접 만들 수 있게 정리해 드릴게요.
칼칼하게 끓이는 오징어 무국 레시피 총정리
지금부터 오징어 무국 끓이는 방법으로 칼칼국물에 대한 내용을 아래에서 확인해 보도록 하겠습니다.
여기서 다루는 내용은 집밥 초보부터 어느 정도 요리를 해 본 사람까지, 누구나 바로 따라 할 수 있는 오징어 무국 비법입니다.
몇 년 동안 여러 레시피를 시도해 보고, 특히 만개의 레시피 같은 곳에서 참고한 팁들을 실제로 다 해 본 뒤 괜찮았던 방법만 골라 정리했어요.
글을 끝까지 보시면 “이제 오징어만 사 오면 오늘 저녁 국물은 끝났다” 싶은 자신감이 꽤 생길 거예요.
조금 길지만, 한 번만 제대로 읽어두면 이후에는 눈 감고도 칼칼한 국물 감각이 손에 익습니다.
오징어 무국 칼칼하게 끓이는 기본 공식
먼저 큰 틀부터 잡아볼게요.
오징어 무국 끓이는 방법이 레시피마다 조금씩 다르지만, 결국 맛을 좌우하는 건 재료 비율·손질·불 세기, 이렇게 세 가지 축입니다.
제가 여러 번 실험해 보면서 정리한 ‘기본 공식’을 숫자로 먼저 보여 드릴게요.
숫자로 딱 떨어지면 따라 하기도 편하고, 다음에 응용할 때도 감이 훨씬 빨리 오거든요.
기본 2~3인분 기준으로 설명할게요.
밥 한 공기씩 먹는 저녁에, 국을 넉넉하게 두 그릇씩 먹는 양입니다.
오징어(몸통+다리) 1마리(중 사이즈, 손질 후 약 200g 기준)
무 250~300g(두께 1cm, 길이 4~5cm 정도의 나박 모양 기준으로 한 컵 반 정도)
물 1L(종이컵 기준 약 5컵)
이 물의 양이 칼칼국물의 농도를 결정하는 핵심이라 양을 정확히 잡아 두는 게 좋아요.
필수 양념 비율은 아래처럼 맞춥니다.
숟가락은 일반 밥 숟가락 기준이에요.
고춧가루 1.5큰술(칼칼한 맛 기준, 아주 얼큰하게는 2큰술까지)
국간장 1.5큰술, 새우젓 있으면 0.3큰술 추가, 소금은 간 마무리용으로만 살짝
다진 마늘 1큰술
참기름 0.5큰술(볶을 때만 사용, 국물에 직접 더 넣지는 않는 편이 깔끔합니다.)
대파 1대(흰 부분+초록 부분 전체)
청양고추는 선호에 따라 1~2개, 저는 2개 넣는 편이더라고요.
이렇게 맞추면, 물에 비해 고춧가루가 과하지 않고 오징어와 무 맛이 뚜렷하게 느껴지는 칼칼한 국물이 나옵니다.
만약 더 화끈한 맛을 좋아한다면 고춧가루를 0.5큰술 정도만 올리고, 국간장은 그대로 두고 청양고추를 1개 더 추가하는 쪽이 더 깔끔해요.
육수 없이도 깊은 국물 뽑는 재료 손질
많은 분들이 오징어 무국을 할 때 멸치 육수나 다시마 육수부터 떠올리는데요.
사실 오징어와 무만 제대로 다뤄도 따로 육수 내지 않아도 충분히 깊이가 생깁니다.
첫 번째 포인트는 무의 두께와 볶는 시간입니다.
무 두께를 보통 0.5cm 정도로 잘라 넣는 경우가 많은데, 칼칼한 국물을 원할 때는 0.7~1cm 정도로 조금 도톰하게 자르는 편이 좋아요.
이유는 간단해요.
두꺼운 무를 중불에서 5분 이상 천천히 볶으면 표면은 살짝 투명해지면서 단맛이 깊게 나오고, 나중에 국물을 부었을 때 무 속에서 국물로 빠져 나오는 맛이 훨씬 진해집니다.
이때 소금은 미리 뿌리지 않는 쪽이 좋아요.
소금을 먼저 뿌리면 무에서 수분이 너무 빨리 빠져나와 단맛이 겉에서만 돌고 속이 텁텁해지는 느낌이 나거든요.
두 번째는 오징어 손질 방식입니다.
오징어는 내장과 뼈를 제거한 뒤 흐르는 물에 가볍게만 헹구고, 키친타월로 겉 물기를 최대한 닦아 주세요.
물기가 많이 남아 있으면 처음 볶을 때 기름과 물이 섞이면서 온도가 떨어지고, 오징어 향이 국물 속에서 또렷하게 살아나지 않습니다.
칼칼한 국물도 좋은데, 그 안에 오징어 특유의 바다 향이 확 올라와야 진짜 맛있지요.
자르는 모양도 은근 중요합니다.
너무 얇게 썰면 끓이는 동안 금방 질겨지고, 너무 두껍게 썰면 국물과 따로 놀아요.
가장 무난한 크기는 몸통은 0.7cm 폭의 링 모양, 다리는 3~4cm 길이로 잘라 넣는 겁니다.
이렇게 잘라야 끓이는 동안 적당히 익어도 부드럽고, 국을 떠먹을 때 숟가락 하나에 무·오징어·국물이 기가 막히게 같이 올라옵니다.
참고로, 저는 손질 팁을 익힐 때 만개의 레시피 오징어 요리들을 여러 개 참고하면서 비교해 봤어요.
거기서 좋은 점만 가져와서 집 입맛에 맞게 조정하니 한결 안정감 있는 맛이 나더라고요.
불 조절과 양념 비율로 칼칼한 맛 잡기
칼칼한 국물 맛은 양념 자체보다 ‘언제’ 넣느냐, 그리고 ‘어떤 불 세기에서’ 끓이느냐가 더 중요합니다.
이 부분만 잘 잡아도 오징어 무국 끓이는 방법이 훨씬 쉬워져요.
1단계, 참기름+식용유 반반에 무 볶기.
냄비에 참기름 0.5큰술과 식용유 0.5큰술을 넣고 중불로 예열한 다음, 무를 넣고 5분 정도 천천히 볶아 주세요.
이때 바닥에 살짝 달라붙는 느낌이 나도 괜찮습니다.
그게 나중에 물을 붓고 끓일 때 국물 맛을 더해 주는 ‘맛있는 눌음’이 되거든요.
2단계, 오징어+양파+대파 흰 부분 투입.
무가 투명해지기 시작하면, 손질한 오징어와 얇게 썬 양파 1/4개, 대파 흰 부분을 넣고 센 불로 1분 정도만 뒤적여 주세요.
이때 너무 오래 볶으면 오징어가 질겨져서 나중에 국물에서 쫄깃함이 아니라 딱딱함으로 느껴질 수 있어요.
센 불에서 표면만 살짝 익혀 향을 내는 정도면 충분합니다.
3단계, 불 끄고 고춧가루 넣기.
가장 중요한 부분이에요.
불을 잠깐 끈 상태에서 고춧가루를 넣고, 남아 있는 열로만 30초 정도 섞어 줍니다.
그래야 고춧가루가 타지 않고 기름에 잘 풀리면서, 칼칼한 맛은 살리고 텁텁한 떫은 맛은 줄일 수 있어요.
4단계, 물 붓고 다시 센 불.
다시 불을 켜고 물 1L를 한 번에 붓습니다.
처음에는 센 불로 한 번 확 끓여 주고, 끓어오르면 중약불로 줄여서 10분 정도 더 끓여 주세요.
5단계, 국간장과 새우젓으로 간 잡기.
국간장 1.5큰술을 먼저 넣고, 부족한 간은 새우젓 0.3큰술이나 소금으로 맞추면 됩니다.
이때 간을 처음부터 세게 맞추지 말고, “약간 싱거운데?” 싶은 정도에서 한 번 멈춰 주세요.
마지막에 대파·청양고추가 들어가면 매운 향이 올라오면서 짠맛이 더 도드라져 보이기 때문이에요.
6단계, 마지막 2분간 칼칼 맛 올리기.
대파 초록 부분과 청양고추를 넣고 2분만 더 끓인 뒤 불을 끄면, 향이 날아가기 전에 칼칼한 국물이 완성됩니다.
정리하면 고춧가루는 불을 끈 상태에서 넣고, 물을 붓고 한 번 센 불로 끓인 뒤 중약불로 유지, 양념은 끝에 가서 한 번에 잡는다, 이렇게만 기억하면 돼요.
이 패턴은 다른 칼칼국물에도 거의 그대로 적용 가능합니다.
실패 없이 오징어 무국 끓이는 디테일
이제 기본 틀을 이해했으니, 실제로 만들 때 자주 나오는 실패 포인트들을 짚어볼게요.
오징어 무국 끓이는 방법을 알고도 “맛이 왜 이러지?” 하는 지점이 대부분 여기서 나오거든요.
국물 농도와 간을 동시에 맞추는 실전 노하우
오징어 무국을 하다 보면 제일 많이 나오는 고민이 “국물이 싱겁지만 더 끓이면 양이 너무 줄어들 것 같다”는 상황입니다.
반대로, “간은 딱 맞는데 국물이 너무 많아서 맛이 흐리다”는 경우도 있고요.
이럴 때 저는 세 가지 기준을 씁니다.
숫자로 조금 정리해 볼게요.
물 1L 기준으로 끓였을 때, 마지막에 국물 양이 800ml 정도 남으면 가장 적당히 진한 농도입니다.
국자로 떠 봤을 때 무가 국물을 꼭 껴안고 있는 느낌이 나요.
반대로 600ml 이하로 줄어들면 짠맛이 확 올라오고, 고춧가루도 농도가 너무 진해져서 목이 칼칼해질 수 있습니다.
이때는 물을 100~150ml 정도만 추가하고, 소금으로 아주 살짝 다시 간을 잡아 주는 게 좋습니다.
조금 더 실전적인 팁을 하나 드리면, 끓이는 도중에 국물을 떠서 밥 위에 한 숟가락 부었을 때 밥알이 살짝 붉게 물드는 정도를 기준으로 삼으시면 좋아요.
밥알이 하얗게 남으면 국물이 흐릿한 편이고, 붉은색이 진하게 올라오면 조금 짠 편으로 보시면 됩니다.
또 하나, 국간장을 너무 많이 올리면 색이 탁해지고 짠맛이 먼저 느껴집니다.
칼칼한 국물에 어울리는 간의 기준은 ‘국간장 70%, 소금 30%’ 정도로 보시면 돼요.
예를 들어 전체 간을 맞추는 데 국간장으로 2큰술이 들어갔다면, 부족한 간은 소금으로만 마무리하는 방식입니다.
이렇게 해야 국물 색도 맑게 유지되고, 오징어·무 향이 앞쪽으로 나와요.
제가 여러 번 실험해 보니, 소금 대신 국간장을 계속 늘려 간을 맞추면 칼칼하다기보다는 짭조름한 고추장국 느낌이 되더라고요.
그래서 “국간장은 생각보다 적게, 소금으로 마지막 간” 이 방식이 안정적입니다.
재료 변형과 응용 칼칼국물 레시피
오징어 무국 끓이는 방법을 기본대로 익힌 뒤에는, 재료를 살짝 바꾸면서 나만의 칼칼국물 버전을 만들어 보는 재미가 꽤 큽니다.
2025년 기준으로 집밥 레시피 트렌드를 보면, 예전보다 채소를 더 많이 넣어서 한 끼를 ‘국 한 그릇+밥 한 공기’로 끝내는 식단이 꽤 많아졌어요.
그 흐름에 맞춰서, 오징어 무국에도 다양한 채소를 더 넣어 보는 방법을 추천하고 싶어요.
몇 가지 조합을 예시로 정리해 볼게요.
무+알배추 조합.
무를 원래 레시피보다 20% 정도 줄이고, 대신 알배추를 잎과 줄기 부분을 포함해 한 줌 정도 넣어 보세요.
알배추는 끓일수록 단맛이 올라오면서 국물이 더 둥글게 느껴지기 때문에, 고춧가루 양을 기존보다 0.2~0.3큰술 정도 줄이는 게 좋습니다.
그래야 칼칼한 맛은 유지하면서도 국물이 느끼하지 않고 부드럽게 넘어가요.
무+애호박 조합.
애호박은 너무 많이 넣으면 맛이 오징어에서 애호박으로 확 넘어가니, 2~3인분 기준으로 1/3개 정도만 넣는 걸 추천합니다.
애호박은 물이 많이 나와서 국물이 맑아지는 대신 깊이가 살짝 떨어질 수 있어서, 이때는 멸치 육수 100~150ml를 추가로 섞어주면 좋습니다.
물 900ml+멸치 육수 100ml, 이런 식으로요.
재료 응용 아이디어를 찾고 싶다면 인기 오징어 국물 레시피들을 쭉 훑어보는 것도 도움 됩니다.
몇 개만 골라 비교해 보면 각 집마다 재료 손질과 비율이 어떻게 다른지 금방 보이거든요.
저는 한동안 주말마다 레시피를 하나씩 골라서, 물 양과 고춧가루 양을 메모해 두고 직접 먹어 보면서 취향에 맞게 수치를 바꿔 봤어요.
그 과정을 거치고 나니, 이제는 냄비 크기만 봐도 물을 어느 정도 부어야 할지 대충 감이 올 정도가 됐습니다.
보관·데우기·식단 활용까지 완전정리
오징어 무국은 끓이는 방법만큼이나 ‘어떻게 보관하고 다시 데우느냐’도 중요합니다.
특히 오징어는 한 번 식은 뒤 다시 데울 때 질겨지기 쉽기 때문에, 이 부분 디테일이 국물 맛을 좌우해요.
냉장·냉동 보관과 안전한 재가열
먼저 냉장 보관 기준부터 잡아볼게요.
오징어가 들어간 칼칼국물은 냉장 2일, 길어야 3일까지를 권장합니다.
저도 예전에 게을러서 4일째 되는 날 데워 먹어 본 적이 있는데, 냄새가 살짝 비릿하게 올라오더라고요.
맛도 묘하게 탁한 느낌이 들고요.
그래서 2일 안에 먹을 양만 냄비에 남기고, 그 이상 남을 것 같으면 냉동으로 바로 보내는 편이 안전합니다.
냉동 보관은 2~3주 정도를 추천하고, 그 이상은 국물 맛이 확 떨어져요.
냉장 보관 팁은 간단합니다.
국물을 완전히 식힌 뒤, 유리 밀폐 용기나 스테인리스 용기에 나눠 담아 주세요.
이때 오징어와 무가 국물 위로 떠서 공기와 닿지 않도록, 국물을 조금 더 붓거나 작은 용기에 나눠 담는 게 좋아요.
공기에 닿는 부분이 많을수록 산화 속도가 빨라져서 맛이 더 빨리 변합니다.
다시 데울 때는 처음부터 센 불로 끓이지 말고, 중약불에서 천천히 끓어오르게 하는 편이 좋습니다.
끓기 시작한 뒤 1~2분 정도만 더 끓이고 불을 끄면 오징어 식감이 크게 망가지지 않아요.
전자레인지를 쓸 때는, 가능한 한 오징어는 건져서 따로 그릇에 담고 국물과 무만 먼저 데운 뒤 마지막에 오징어를 올려 20~30초만 추가로 돌려 주세요.
이렇게 하면 질겨짐을 꽤 줄일 수 있습니다.
냉동 보관은 한 번 끓인 뒤 완전히 식힌 상태에서 1인분씩 나눠 담아 주세요.
비닐 지퍼백을 사용할 때는 국물과 건더기를 함께 넣되, 너무 빡빡하게 채우지 말고 약간의 공간을 남겨두는 게 좋습니다.
해동할 때는 실온 해동보다는 냉장 해동 1일+냄비 재가열을 추천합니다.
급하게 먹어야 할 상황이면 냉동 상태에서 냄비에 그대로 넣고 약불로 천천히 녹이면서 끓여 주세요.
저는 집에서 해동 시간을 확보하기 어려운 날에는 미리 퇴근 전에 냉장실로 한 봉지만 옮겨 둡니다.
그렇게만 해도 저녁에 국 끓이는 시간이 10분 이상 줄어드니까, 퇴근 후 피로도가 훨씬 낮아지더라고요.
밥·반찬과 어울리는 먹조합 아이디어
오징어 무국은 그 자체로도 든든하지만, 곁들여 먹는 반찬에 따라 한 끼의 느낌이 꽤 달라집니다.
칼칼국물 특유의 매콤·시원 조합을 살려 주는 식탁 구성을 몇 가지 소개해 볼게요.
첫 번째 조합은 김치+계란말이입니다.
칼칼한 오징어 무국에 아삭한 김치와 부드러운 계란말이를 곁들이면, 매운 맛은 국에서 책임지고 단백질과 포만감은 계란이 채워줍니다.
두 번째는 콩나물 무침이나 미역 무침 같은 차가운 채소 반찬입니다.
국물은 뜨겁고 칼칼한데, 반찬은 차갑고 상큼한 느낌이라 온도 차이에서 오는 만족감이 꽤 크더라고요.
특히 콩나물은 국물이 칼칼할수록 더 잘 어울립니다.
담백한 콩나물과 칼칼한 국물이 만나면 밥 한 공기가 훌쩍 사라지는 조합이에요.
세 번째는 밥 대신 국수나 수제비를 곁들이는 방식입니다.
오징어 무국을 조금 더 진하게 끓여 둔 뒤, 삶은 국수나 반죽한 수제비를 말아 먹으면 완전히 다른 요리처럼 느껴집니다.
이때는 물 양을 처음부터 10% 정도 줄이고, 고춧가루를 0.3큰술 정도 더 넣어 진하게 끓이는 편이 좋아요.
그래야 칼칼한 국물 맛이 면에 묻혀도 살아남습니다.
이런 응용 아이디어를 찾을 때도 온라인 레시피 페이지를 참고하면 좋아요.
댓글이나 후기에서 다른 분들이 실험해 본 조합을 힌트처럼 얻을 수 있거든요.
집에서 쉽게 따라 하는 오징어 무국 끓이는 루틴
이쯤에서 한 번 정리해 볼게요.
이론만 잔뜩 알면 막상 주방에 서서 손이 잘 안 움직이는 경우가 많아서, 실제로 제가 집에서 사용하는 ‘루틴’을 시간 순서대로 적어 보겠습니다.
이대로 한두 번만 따라 해 보면, 오징어 무국 끓이는 방법이 머리가 아니라 손에 먼저 남게 될 거예요.
주말 저녁에 한 번쯤 실험해 보셔도 좋고요.
1단계, 재료 꺼내고 동시에 손질 시작.
오징어 1마리, 무 1/5통, 양파 1/4개, 대파 1대, 청양고추 1~2개를 싱크대 위에 한 번에 꺼내 둡니다.
무부터 0.7~1cm 두께 나박 모양으로 썰고, 오징어는 링 모양과 다리로 손질합니다.
양파와 대파, 고추도 함께 썰어 옆에 준비해 두세요.
2단계, 냄비에 기름 두르고 무 먼저 볶기.
참기름과 식용유를 반반 섞어 중불에서 무를 5분간 볶습니다.
이때 “조금 타는 거 아니야?” 싶을 정도로 바닥이 살짝 눌어붙는 느낌이 날 수 있는데, 너무 겁먹지 말고 중불을 유지해 주세요.
숟가락으로 살살 긁어주면 눌은 부분도 함께 국물 맛을 내는 재료가 됩니다.
3단계, 오징어·양파·대파 흰 부분 투입.
센 불로 올리고 1분만 재빨리 볶으면서 오징어 향을 끌어올립니다.
여기서 오래 머무르면 오징어가 질겨지니까, 불 세기는 세게, 시간은 짧게가 포인트예요.
너무 완벽하게 익히려 하지 말고, “반쯤만 익혀놨다”는 느낌으로 멈추면 됩니다.
4단계, 불 끄고 고춧가루 넣기.
불을 끄고 고춧가루를 넣은 뒤, 남은 열로만 30초~1분 정도 고루 섞어 줍니다.
여기서 고춧가루가 기름에 충분히 젖어야 나중에 물을 부었을 때 고운 붉은 색이 예쁘게 나와요.
이 단계를 서두르면 국물 색이 탁하게 떠버리는 경우가 많습니다.
5단계, 물 붓고 끓이기.
물 1L를 붓고, 센 불로 한 번 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓입니다.
이때 뚜껑은 반쯤 열어 둬도 좋고, 완전히 열고 끓여도 괜찮습니다.
저는 뚜껑을 살짝 비스듬히 덮어서 수분이 너무 급격히 날아가지 않게 조절하는 편이에요.
6단계, 간 맞추기.
국간장 1.5큰술을 넣고 한 번 맛을 봅니다.
조금 싱겁다 싶으면 새우젓 0.3큰술을 추가해 감칠맛을 조금 더 올리고, 부족한 짠맛은 소금으로만 살짝 조절합니다.
이 단계에서 간을 완벽하게 맞추려고 하기보다, 90% 정도만 맞춘다는 느낌으로 진행하는 게 좋아요.
7단계, 대파·청양고추 넣고 마무리.
대파 초록 부분과 청양고추를 넣고 2분 정도 더 끓인 뒤 불을 끄면 끝입니다.
이때 국물 맛을 마지막으로 한 번 더 본 뒤, 필요하면 아주 소량의 소금이나 후추를 추가합니다.
후추는 너무 많이 넣으면 고춧가루의 칼칼한 향보다 앞서 나갈 수 있으니, 한 작은 꼬집 정도만 살짝 뿌려 주세요.
이 루틴에 익숙해지면, 냉장고에서 재료 꺼내는 것까지 포함해도 30분 안에 칼칼한 오징어 무국 한 냄비가 완성됩니다.
직장인 저녁 준비 시간으로도 충분히 가능한 범위라, 평일 저녁에도 크게 부담되지 않아요.
레시피를 내 입맛에 맞게 조정하는 방법
마지막으로, 정해진 레시피를 그대로 따라 하기보다 내 입맛에 맞게 조정하고 싶은 분들을 위해 몇 가지 기준을 드릴게요.
칼칼한 국물은 생각보다 개인 취향 차이가 커서, 어떤 사람에게는 딱 좋다는 맛이 다른 사람에게는 너무 맵거나 너무 싱거울 수 있거든요.
1) 물과 고춧가루 관계.
물 1L 기준 고춧가루 1.5큰술이 ‘딱 기본 칼칼함’이라고 보시면 됩니다.
매운 것을 잘 드시면 2큰술까지, 매운 걸 약하게 드시면 1큰술까지 줄여 보세요.
다만 고춧가루를 줄일수록 국물 색도 맑아지니, 이때는 청양고추를 그대로 두거나 오히려 조금 늘려서 향으로 칼칼함을 보충하는 쪽이 좋습니다.
2) 무의 양.
무를 늘릴수록 국물 맛은 시원해지지만 단맛도 같이 올라옵니다.
만약 시원함보다 칼칼한 느낌을 더 살리고 싶다면, 무를 20% 정도 줄이고 양파나 대파 양을 늘리는 방식으로 조정해 보세요.
그렇게 하면 단맛은 유지되면서도 국물이 더 또렷하게 느껴집니다.
3) 소금 사용 시점.
소금을 아예 처음부터 넣어서 무를 볶는 방식도 있지만, 칼칼한 오징어 무국에서는 추천하지 않습니다.
소금이 너무 일찍 들어가면 무에서 수분이 빨리 빠져나와, 국물이 시원하기보다 밍밍하게 느껴질 때가 많았어요.
저는 여러 번 해 본 끝에, 간은 무조건 물을 붓고 어느 정도 끓인 뒤에 맞추는 게 훨씬 안정적이라는 결론을 내렸습니다.
레시피를 조정할 때 참고용으로 비슷한 오징어 무국 레시피들을 나란히 열어 놓고, 양념 비율만 비교해 보는 것도 꽤 큰 도움이 됩니다.
여러 사람이 사용하는 공통 비율이 어느 정도 보이거든요.
칼칼한 오징어 무국 끓이는 방법 총정리와 마무리
이제 전체 내용을 한 번에 정리해 볼게요.
조금 길게 설명했지만, 핵심만 뽑아 보면 생각보다 간단합니다.
첫째, 오징어와 무 손질.
무는 0.7~1cm 두께로 도톰하게 썰고, 오징어는 물기를 최대한 제거한 뒤 링 모양과 다리로 잘라둡니다.
둘째, 무 먼저 천천히 볶기.
참기름+식용유 반반 섞어 중불에서 5분 이상 볶아 단맛을 끌어냅니다.
셋째, 오징어를 센 불에서 짧게 볶기.
향만 올린다는 느낌으로 1분 이내에만 볶고 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
넷째, 불 끄고 고춧가루 넣기.
남은 열로 30초~1분 정도 고춧가루를 섞어 텁텁함 없이 칼칼한 국물의 기초를 만듭니다.
다섯째, 물 1L 붓고 끓이기.
센 불로 끓어오르게 한 뒤 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓여 무의 시원한 맛을 우려냅니다.
여섯째, 국간장+새우젓+소금으로 간을 90%만 맞추기.
국간장 1.5큰술을 기본으로 하고, 부족한 간은 새우젓과 소금으로 마무리합니다.
일곱째, 대파와 청양고추로 향과 칼칼함 마무리.
마지막 2분 동안만 끓여 향이 날아가지 않도록 조심해 주세요.
여기에 보관·데우기 원칙까지 기억해 두면, 한 번 끓인 국물로 2~3끼까지 무리 없이 맛있게 먹을 수 있습니다.
냉장은 2일, 냉동은 2~3주 안에 먹는 것을 기준으로 두면 안전해요.
저도 처음에는 레시피를 그대로 따라 하는 데에만 집중했는데, 몇 번 만들어 보다 보니 이제는 냄비에 들어가는 물 양만 봐도 국물 농도를 대략 예측하게 되더라고요.
그렇게 감이 생기면, 오징어 무국뿐 아니라 다른 칼칼국물도 훨씬 자유롭게 만들 수 있습니다.
오징어 무국 끓이는 방법으로 칼칼국물에 대해 더 알고싶은 내용은 아래를 확인하세요!
눈으로 전체 흐름을 한 번 본 상태에서 직접 끓여 보면, 손이 훨씬 편하게 움직입니다.
오늘 저녁, 오징어와 무만 있어도 충분히 근사한 칼칼국물을 만들 수 있어요.
이제 레시피는 머릿속에 들어갔으니, 냄비만 올려 두면 됩니다.
오징어 무국 끓이는 방법으로 칼칼국물에 대한 보다 자세한 내용은 아래 내용을 확인해보세요!
몇 번만 반복해 보면, 이 레시피는 분명히 집밥 레퍼토리의 단골 메뉴가 될 거예요.
더 세밀한 재료 사진과 후기가 궁금하다면 한 번쯤 레시피 페이지도 천천히 구경해 보셔도 좋겠습니다.
남들이 남겨 둔 꿀팁까지 함께 읽다 보면, 어느새 칼칼한 오징어 무국 연구가 꽤 재미있는 취미처럼 느껴질 수도 있어요. :)
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